Uz dobru kuhinju potrebno je i prikladno vino. Kako se ne biste mučili koje vino kupiti, ponuditi ćemo vam nekoliko savjeta koji će vam pomoći pronaći savršeno vino uz okuse pojedinih jela.

 

• Jela koja unutar sebe sadrže voće, kao originalna pašticada sa suhim šljivama i smokvama, odlično se uklapaju s vinima koja imaju izrazito izražene voćne arome poput Gewürztraminera, Muškata, ali i Rizlinga.

• Slana jela idealan su kontrast vinima s jasnim i dobro strukturiranim kiselinama. Tako, griz slane šunke dobra je podloga gutljaju graševine. Sol u jelo također se odlično uklapa sa slatkoćom u vinu. Lijevom rukom po osebujnom ovčjem siru, a desnom po zadnjoj boci Tokajca iz vlastite rezerve.

• Teška jela, s puno životinjske masti uobičajeno traže jednako jaka, intenzivna i bogato strukturirana vina. Svjetska je praksa spajanje Bordeaux stil vina s pečenom janjetinom.

• Deserti su ti koji stvaraju najviše glavobolje. Kolači i torte koji su slađi od vina posluženog s njima iskrivljuju nam kušačku percepciju i pretvaraju vino u razvodnjeni sokić. Poslužite Muškat sa svadbenom tortom i napravili ste Kozloviću, a i sebi, uslugu koju je najbolje odmah isprati vodom.

• Odlučite želite li izborom vina izraziti sličnost hrani ili naglasiti kontrast. Primjerice, želite li uz šurlice s kozicama u bijelom umaku poslužiti izražajni Chardonnay kao gotovo sukladnu aromu, ili pak Extra Brut Cavu kao potpuni kontrast.

• Vezano uz odluku o kontrastu, važna je i fleksibilnost vina. Barikirana vina, s jasnom aromom hrasta manje su okusno rastezljiva od svoje nebarikirane braće. Sauvignon blanc i Rizling smatraju se najprilagodljivijim vinima.

• Bitno je vezati delikatna jela s isto takvim vinima, i snažna, gruba jela s njima prilagođenom vinskom kategorijom. Ljuto i aromatično, potpuno bi blokiralo uživanje u kolekcionarskoj boci oregonskog Pinot noira, dok bi se čaša Vranca savršeno uklopila.

 

(frendice.hr)